通称「ホテレス」に行って来ました。ホテルレストラン関係の見本市なので、そう呼ばれています。

人手不足はどの業界も悩みですが、オペレーションの省力化合理化は目を見張るものがあります。
招待頂いた料理のプロ曰く、「もう人繰りを基準にしてるとオペレーションが回らないから、どんどん設備投資して合理化すべし」とのこと。
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冷凍技術や調理器具の進歩もめざましく、これが冷凍？これが素人でも出来るの？って驚きの連続でした。やれ残業代だ待遇だとうるさ方の従業員を雇うより、設備化した方が経営的には正解、と思った次第です。

このワード、並んでおります。
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どこまでもこのテーマ。